Couscous met aubergine, granaatappel en Tesmi

Voor 3 personen                                             

Ingrediënten:

225 gram couscous
250 ml groentebouillon 
1 ui
4 tenen knoflook
1 aubergine
150 gram kikkererwten - 150 gram
1/2 prei 
90 gram granaatappelpitjes
110 gram amandelen
1 citroen
85 gram veldsla
3 eetlepels Tesmi
1 theelepel koriander
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel komijn
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel kruidnagel
1/4 theelepel kaneel

 

Materialen:

Waterkoker en glas of pan

Kom

Bord

Snijplank

Mes

Wokpan

Zeef

Koekenpan

 

Bereidingswijze:

Zet de waterkoker aan met 250 ml water en breng dit aan de kook. Pak een glas of mok en doe hier het bouillonblokje in. Roer goed door zodat het hele blokje opgelost is. Of verwarm de groentebouillon in een pan. Doe vervolgens de couscous, warme bouillon en 1 eetlepel Tesmi in een kom en meng het goed door elkaar. Doe een bord op de kom zodat de warmte binnen blijft. 

Snij de aubergine in blokjes. Doe de kikkererwten in een zeef en spoel deze af in ruim water. Laat dit vervolgens even uitlekken. Snij de ui, knoflook en prei zoals je dat zelf het lekkerst vindt. Zet een koekenpan met 2 eetlepels Tesmi op het vuur en voeg daar de aubergine aan toe. Bak deze tot het mooi bruin is. Voeg dan de ui en knoflook toe en bak het mee tot de uien glazig worden. Voeg kikkererwten, prei en de kruiden toe en laat het een paar minuten bakken. Voeg een klein scheutje water toe zodat de kruiden te laten binden. 

Doe de amandelen in een droge, hete koekenpan en bak deze een paar minuten. Zorg dat je regelmatig de pan beweegt zodat ze niet aanbranden. 

Meng de couscous met de aubergine, prei, kikkererwten en het citroensap. 

Doe een handje veldsla op een bord met daaroverheen de couscous. Strooi voor garnering een handje granaatappelpitjes en amandelen erover heen. 

Eet smakelijk!