Kabeljauw geserveerd op een bedje van Pastinaakpuree met een chimichurri van Kappertjes en Tesmi

4 personen.                                                                  

Ingrediënten:

400 gram pastinaak
4 kruimige aardappels 
Keltisch zout
8 eetlepels Tesmi 
50 gram belegen kaas
50 gram parmazaanse kaas 
3 eetlepels kefir 
2 knoflook 
2 eetlepels rozemarijn 
15 gram peterselie 
Citroenrasp
100 gram kappertjes 
4 kabeljauw haasjes 
Citroen 
Peper
Zout

 

Materialen:

Oven

Blender

Zeef

Steelpan

Pan

Snijplank

Bakplaat en bakpapier

Rasp

 

Bereidingswijze: 

Doe de kappertjes in een zeef en spoel deze af met water. Laat dit even uitlekken. 

Schil de pastinaak en aardappels. Snijd deze in kleine stukken. Kook dit in ruim water met een snufje Keltisch zout in 12 a 15 minuten. 

Snij de knoflook en peterselie fijn. Verwam de oven voor op 180 graden. Pak de bakplaat en bedek deze met bakpapier. Leg hier de kabeljauw haasjes op. Leg op iedere kabeljauw een eetlepel Tesmi. Verspreid dit goed over de kabeljauw. 

Smelt 2 eetlepels Tesmi in de steelpan. Doe hier vervolgens de knoflook, rozemarijn en citroenrasp bij. Snij vervolgens de citroen in schijfjes en leg dit op de kabeljauw. Besprenkel de kabeljauw met peper en zout en doe het vervolgens 10 minuten in de oven. 

Voeg de peterselie en kappertjes toe aan de steelpan met knoflook en rozemarijn. Laat het 1 a 2 minuten met het vuur aan mee koken. Meng het goed door en zet vervolgens het vuur uit. 

Giet de pastinaak en aardappels af. Doe dit in de blender met de belegen kaas, Parmezaanse kaas en kefir. Doe hier nog 2 eetlepels Tesmi bij. Meng dit tot een mooie puree. 

Schep 2 of 3 eetlepels van de pastinaakpurree op een bord en smeer dit met de lepel een beetje uit. Leg daar de kabeljauwfilet half overheen. Garneer de chimichurri over de pastinaakpuree. 

Deze smaaksensatie zal je smaakpapillen versteld doen staan. 

Eetsmakelijk!