Mexicaanse bowl

4 personen                                                         

Ingrediënten:

1 ui 
1 jalapeño peper
2 eetlepels Tesmi 
1 eetl tomatenpuree
300 gram rijst 
1 blokje kippenbouillon 
3 teentjes knoflook
4 tomaten
300 gram rundergehakt
1/4 theelepel kaneelpoeder
1/4 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel paprikapoeder
1 theelepel oregano 
4 eetlepels chipotlesaus 
15 gr koriander
300 gram mais
1 eetlepel rode wijnazijn 
200 gram ijsbergsla
80 gram Griekse yoghurt 
Tortilla chips 
Peper en zout

 

Materialen:

Snijplank

Mes

Pan 

Koekenpan

Kom

Bereidingswijze:

Snij de ui in kleine stukjes. Snij de jalapeño peper fijn (optioneel: verwijder je de zaden, dan is het minder pittig). Verwarm 1 eetlepel Tesmi in de pan en bak de ui en peper 5 minuten gaar. Voeg de tomatenpuree en de rijst toe. Meng en bak het geheel 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg vervolgens het bouillonblokje toe en schenk er 750 ml water bij. Breng het geheel aan de kook en laat het met de dekstel op de pan 20 a 25 minuten koken. Proef of de rijst gaar is, anders laat je het nog iets langer staan. 

Snijd intussen de knoflook fijn en 2 tomaten in kleine stukjes. Doe 1 eetlepel Tesmi in een koekenpan en bak het gehakt met de knoflook 5 minuten gaar. Voeg de kruiden toe en meng het goed door elkaar. Voeg 2 eetlepels chipotle en de tomaat toe en laat dit ongeveer 15 minuten staan. Breng verder op smaak met peper en zout. Als het te droog wordt voeg je een beetje water toe. 

Snijd ondertussen de tomaten en koriander. Doe de tomaat, mais, koriander en azijn in een kom. Breng op smaak met peper en zout. Roer de rest van de chipotle door de yoghurt. Snijd de sla in dunne repen. 

Serveer de rijst, gehakt, sla en tomatensalsa in een bord. Besprenkel de chipotle saus en verkruimel de chips over het bord.   

Eet smakelijk!