Parelcouscous salade met knapperige kikkererwten, falafel en yoghurtdressing
4 personen.
Ingrediënten:
1 puntpaprika
1 courgette
1 rode ui
400 gram couscous
360 gram kikkererwten
Paprikapoeder
Falafel
200 gram Griekse yoghurt
Dille
Peterselie
3 eetlepels Tesmi
Peper
Zout
Materialen:
Oven
Bakplaat en bakpapier
Zeef
Wok of braadpan
Pan
Snijplank
2 Kommen
Bereidingswijze:
Doe de kikkererwten in een zeef en spoel deze goed af. Laat ze even uitlekken. Smelt in de wok vast 1 eetlepel Tesmi.
Verwarm de oven voor op 220 graden boven en onderwarmte. Pak vervolgens een bakplaat en leg hier bakpapier in. Leg de kikkererwten op het bakpapier en besprenkel met paprikapoeder en de gesmolten Tesmi. Meng het goed door elkaar zodat de kikkererwten overal rood worden en de Tesmi goed verdeeld is. Doe de kikkererwten zo een 20 a 25 minuten in de oven tot ze mooi bruin en krokant zijn.
Snij de puntpaprika, ui en courgette. Smelt 1 eetlepel Tesmi in de wok en doe hier vervolgens de gesneden groente bij. Meng alles goed door
Bereid de couscous volgens de bereidingswijze van de verpakking, maar voeg een eetlepel Tesmi aan het proces toe.
Bereid de falafel in de oven of in een pan.
Voor de yoghurt dressing doe je de Griekse yoghurt in een kom. Strooi hier wat peterselie en dille doorheen. Meng goed door elkaar en laat het dan even staan.
In een grote kom meng je de couscous, gewokte groente goed door elkaar. Voeg naar smaak peper en zout toe. Vervolgens voeg je de knapperige kikkerwerten toe. Meng het weer goed door elkaar.
Laat je verrassen door de knapperige bite van deze heerlijke frisse salade.
Variatietip: Voeg eventueel nog sla toe voor een extra bite. Dit is ook erg lekker om mee te nemen als lunch.