Aspergesoep

4 personen                                                              

Ingrediënten:

500 gram asperges
1 liter water
250 milliliter slagroom 
125 gram bloem
2 eetlepels tesmi 
1 ui 
Peper 
Zout 
Bieslook 
Kervel 
Nootmuskaat 

 

Materialen:

Steelpan

Pan

Snijplank

Maatbeker

Zeef

Garde

Staafmixer

 

Bereidingswijze:

Schil de asperges. Kook ze 3 minuten met zout en de schillen. Laat daarna 10 minuten rusten in het water. 

Doe 2 eetlepels Tesmi in steelpan. Snij 1 ui fijn. Doe de ui erbij als de boter gesmolten is en laat 5 minuten staan. 

Pak de asperges uit de pan. Pak een maatbeker en een zeef. Giet het aspergevocht in de maatbeker en zeef de schillen eruit. Doe de bloem bij de Tesmi en ui. Roer tot een mooie roux. Doe één derde van het aspergevocht bij de roux en meng met een garde tot een egaal mengsel. Laat dit 15 minuten staan. Doe dan de rest van het vocht en de slagroom erbij. Meng goed door elkaar met de garde. 

Snij de asperges in kleine stukjes. Doe de helft bij de soep. Zet dan even de staafmixer erop. Tot het een beetje gaat schuimen. Breng verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Verdeel de rest van de aspergesstukjes over de borden. Doe de soep erbij en garneer met bieslook en kervel

Eet smakelijk! 

Variatietip: Zalm, garnaaltjes of ham erbij