Spargelsuppe

4 Personen

Zutaten:

500 Gramm Spargel
1 Liter Wasser
250 Milliliter Schlagsahne
125 Gramm Mehl
2 Esslöffel Tesmi
1 Zwiebel
Pfeffer
Salzig
Schnittlauch
Kerbel
Muskatnuss

Materialien:

Topf

Pfanne

Schneidebrett

Messbecher

Sieb

Bewachen

Stabmixer

Zubereitung:

Den Spargel schälen. Kochen Sie sie 3 Minuten lang mit Salz und Schalen. Anschließend 10 Minuten im Wasser ruhen lassen.

Geben Sie 2 Esslöffel Tesmi in einen Topf. 1 Zwiebel fein hacken. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten ruhen lassen.

Den Spargel aus der Pfanne nehmen. Besorgen Sie sich einen Messbecher und ein Sieb. Gießen Sie die Spargelflüssigkeit in den Messbecher und seihen Sie die Schalen heraus. Fügen Sie dem Tesmi und der Zwiebel das Mehl hinzu. Rühren, bis eine schöne Mehlschwitze entsteht. Ein Drittel der Spargelflüssigkeit zur Mehlschwitze geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. 15 Minuten einwirken lassen. Anschließend die restliche Flüssigkeit und die Schlagsahne dazugeben. Mit dem Schneebesen gut verrühren.

Den Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte zur Suppe geben. Anschließend den Stabmixer daraufsetzen. Bis es leicht zu schäumen beginnt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss weiter würzen.

Die restlichen Spargelstücke auf den Tellern verteilen. Die Suppe dazugeben und mit Schnittlauch und Kerbel garnieren

Guten Appetit!

Variationstipp: Lachs, Garnelen oder Schinken hinzufügen