Jakobsmuscheln mit Tesmi Miso Beurre Blanc

6 Personen

Zutaten:

6 Jakobsmuscheln
3 Esslöffel Tesmi

250 Milliliter Schlagsahne
250 ml Brühe (Fisch oder Gemüse)
1 Esslöffel Misopaste
1 Esslöffel Fischsauce
1 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Tesmi

1 Stange Lauch
Kerbel zum Garnieren

Materialien:

Topf

Bratpfanne

Stabmixer

Auflaufform

Zubereitung:

Den Backofen auf 85 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Lauch putzen und in eine Auflaufform geben. Den Lauch für 1 Stunde in den Ofen geben.

Die Brühe in einen Topf geben und einkochen lassen. Durch die Reduzierung wird der Geschmack noch intensiver. Anschließend die Schlagsahne dazugeben und einkochen lassen. Sie werden feststellen, dass es etwas dicker wird. Anschließend Miso-Fischsauce und Zucker dazugeben und erneut einkochen lassen. In der Zwischenzeit mit einem Schneebesen weiter gut verrühren. Anschließend das Tesmi dazugeben und mit dem Schneebesen weiter gut verrühren. Achten Sie darauf, dass Ihre Sauce nicht zu heiß ist, wenn Sie die Butter hinzufügen. Zum Schluss setzt du noch deinen Stabmixer obendrauf, sodass eine schöne, luftige Masse entsteht.

Nehmen Sie eine Bratpfanne und geben Sie 2 Esslöffel Tesmi hinein. Die Bratpfanne gründlich erhitzen. Wenn die Pfanne schön heiß ist, legen Sie die Jakobsmuscheln mit der heißen Seite hinein. Fetten Sie die Jakobsmuscheln weiter ein, indem Sie mit einem Löffel etwas Butter darüber gießen. Sie werden von selbst freigegeben, wenn sie fertig sind. Sie können es von beiden Seiten oder nur von einer Seite knusprig braten. Geben Sie einen weiteren Esslöffel Tesmi hinzu, wenn Sie merken, dass die Butter fast aufgebraucht ist und Sie sie nicht mehr über die Jakobsmuscheln löffeln können.

Wenn der Lauch gar ist, den unteren Teil abschneiden und den Lauch in 6 Stücke teilen. Die Lauchstücke mit den Jakobsmuscheln kurz anbraten, damit auch diese schön braun werden.

Den Boden des Tellers mit der Sauce bedecken. Nicht zu viel, sonst fängt Ihre Jakobsmuschel an zu schwimmen. Legen Sie Ihre Jakobsmuschel und den Lauch darauf und garnieren Sie das Ganze mit einem Zweig Kerbel.

Und voilà: Jakobsmuscheln mit einer Tesmi-Miso-Beurre-Blanc.

Guten Appetit!