Couscous mit Aubergine, Granatapfel und Tesmi

Für 3 Personen

Zutaten:

225 Gramm Couscous
250 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Aubergine
150 Gramm Kichererbsen - 150 Gramm
1/2 Lauch
90 Gramm Granatapfelkerne
110 Gramm Mandeln
1 Zitrone
85 Gramm Feldsalat
3 Esslöffel Tesmi
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Nelken
1/4 Teelöffel Zimt

Materialien:

Wasserkocher und Glas oder Pfanne

Kommen

Planke

Schneidebrett

Messer

Wokpfanne

Sieb

Bratpfanne

Zubereitung:

250 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen und aufkochen. Den Brühwürfel in ein Glas oder eine Tasse geben. Gut umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Alternativ die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Anschließend den Couscous, die warme Brühe und 1 Esslöffel Tesmi in eine Schüssel geben und gut verrühren. Einen Teller darüber stellen, damit die Hitze erhalten bleibt.

Die Aubergine würfeln. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und mit reichlich Wasser abspülen. Kurz abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch nach Belieben hacken. Eine Pfanne mit 2 Esslöffeln Tesmi erhitzen und die Aubergine hineingeben. Braten, bis sie schön braun ist. Dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben und braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Kichererbsen, Lauch und Kräuter dazugeben und einige Minuten braten. Einen Spritzer Wasser hinzufügen, um die Kräuter zu binden.

Die Mandeln in eine trockene, heiße Pfanne geben und einige Minuten rösten. Dabei die Pfanne regelmäßig bewegen, damit die Mandeln nicht anbrennen.

Den Couscous mit Aubergine, Lauch, Kichererbsen und Zitronensaft vermischen.

Eine Handvoll Feldsalat auf einen Teller geben und mit dem Couscous belegen. Mit einer Handvoll Granatapfelkernen und Mandeln garnieren.

Guten Appetit!