Coquilles met een Tesmi miso beurre blanc

6 personen                                                              

Ingrediënten:

6 coquilles 
3 eetlepels Tesmi 

250 milliliter slagroom
250 ml bouillon (vis of groente) 
1 eetlepel miso pasta 
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel suiker
4 eetlepels Tesmi 

1 prei 
Kervel voor garnering

 

Materialen:

Steelpan

Koekenpan

Staafmixer

Ovenschaal

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 85 graden boven en onder warmte. Maak de prei schoon en doe de prei in een ovenschaal. Zet de prei in de oven voor 1 uur.

Doe de bouillon in een steelpan en laat dit inkoken. Door het inkoken wordt de smaak nog sterker. Voeg dan de slagroom toe en laat dit ook inkoken. Je merkt dat het wat dikker wordt. Voeg dan de miso vissaus en suiker erbij en laat het weer inkoken. Ondertussen blijf je het goed mengen met een garde. Dan doe je de Tesmi erbij en blijf weer goed roeren met de garde. Zorg dat je saus niet te heet is als de boter erbij gaat. Als laatste zet je staafmixer erop zodat het een mooi luchtig geheel wordt. 

Pak een koekenpan en doe daar 2 eetlepels Tesmi in. Maak de koekenpan goed heet. Als de pan goed heet is doe je de coquilles erin op de mooie kant. Blijf de coquilles vet maken door met een lepel telkens beetje boter overheen te gieten. Ze laten vanzelf los als ze klaar zijn. Je kan m aan 2 kanten krokant bakken of aan 1. Voeg nog een eetlepel Tesmi toe als je merkt dat de boter bijna op is en je niet meer over de coquilles kan blijven lepelen. 

Als de prei klaar is snijd je de kont eraf en verdeel je de prei in 6 stukken. De stukken prei bak je nog even mee met de coquilles zodat ze ook mooi bruin worden. 
 
Bedek de bodem van het bord in de saus. Niet te veel anders gaat je coquille zwemmen. Leg daar je coquille op en je prei en garneer met een takje kervel. 

En voila coquilles met een Tesmi miso beurre blanc. 

Eet smakelijk!