Krokante smashed zoete aardappel pannenkoeken met Tesmi en chili ei

Voor 2 personen                                             

Ingrediënten:

4 medium zoete aardappels of 6 kleintjes
150 gram geraspte kaas
Peper 
Zout
4 theelepels Tesmi 
2 eieren 
2 theelepels crispy Chili olie
2 kleine rode uien 
100 ml Azijn 
15 gram bieslook 
2 lente ui 
150 gram Griekse yoghurt 

 

Materialen:

Bakpapier 
Schaal
Pan 
Koekenpan 
Mes
Snijplank 
Glas of potje

 

Bereidingswijze:

Start met het snijden van de rode ui in halve ringen. Doe de ui met azijn en kokend water in een glas of potje. Laat dit voor minimaal 30 minuten staan. Snij vervolgens de bieslook en lente ui voor de garnering. 

Kook de zoete aardappel in een pan voor zo een 15 a 20 minuten. Als het een lange zoete aardappel is dan kan je hem door halveren. Pak een vel bakpapier en vouw deze door de helft. Pak een schaal die plat is aan de onderkant. Plet de zoete aardappel tussen het gevouwen bakpapier. Let op dat je niet te hard duwt zodat ze niet te dun worden. Het moet zo dik zijn als een hamburger. 

Doe kaas in de pan met een goede antiaanbaklaag. Laat dit even smelten. Pak met een spatel de zoete aardappel van het bakpapier leg dit op de kaas. Doe peper en zout op de aardappel. Laat even liggen tot kaas krokant word. Dan draai je de smashed zoete aardappel om. Doe een kleine theelepel Tesmi in de pan. Laat het even liggen tot de andere kant ook krokant wordt. Ondertussen kan je de volgende pannenkoek maken. Herhaal deze stappen tot alle zoete aardappels op zijn. 

Doe de chili olie in de pan en doe daaroverheen het ei. Bak het ei naar eigen voorkeur aan 1 of 2 kanten. 

Stapel alle pannenkoeken op elkaar en leg het ei boven op. Serveer met de Griekse yoghurt erop en de rode ui, bieslook en lente ui. Geloof mij dit is een heerlijke smaak explosie. 

Eet smakelijk!