Loaded zoete aardappel met cottage cheese, avocado, gehakt, rode peper in honing en Tesmi

Voor 2 personen                                             

Ingrediënten:

2 zoete aardappels
150 gram cottage cheese
100 gram geraspte kaas
1 avocado
2 rode ui
Handje rucola
1 rode peper
3 theelepels honing
250 gram gehakt
70 gram tomatenpuree
4 tenen knoflook
1 theelepel chiliflakes 
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels tijm
1/2 theelepel komijn
2 eetlepels Tesmi
Peper en zout
Rode wijn azijn

 

Materialen:

Oven

Snijplank

Mes

Wok of koekenpan

Bakje of glas

shotglaasje of klein bakje

 

Bereidingswijze:

Verwam de oven voor op 180 graden. Doe bakpapier op het rooster. Spoel de zoete aardappel kort af in water en dep deze vervolgens droog. Plaats de zoete aardappel op het rooster en zet dit voor 45 tot 60 minuten in de oven. Het is klaar als je er makkelijk je vork in kan duwen. 

Snij 1 rode ui in ringen. Pak en bakje of een glas en doe de uien hier in. Vul de helft van het glas met rode wijn azijn en de andere helft met water. Laat het ongeveer 30 minuten staan.

Snij de rode peper in halve ringen en doe deze in een shotglaasje of klein bakje. Doe hier de honing bij en meng het goed door. Laat het geheel even staan. 

Snipper 1 ui en de knoflook en fuit dit met 1 eetlepel Tesmi in de pan. Voeg de kruiden en de tomatenpuree toe en laat het op laag vuur 3 minuten staan. Voeg daarna het gehakt toe en bak het geheel in zo een 10 minuten gaar. 

Snij de avocado in blokjes. 

Als de zoete aardappels klaar zijn leg je deze op een bord en snijd je deze in 4 delen open. Je duwt hiermee de binnenkant wat meer naar buiten. Doe een halve eetlepel Tesmi per aardappel erop en laat dit langzaam smelten. Voeg peper en zout naar smaak toe en prak, met een vork, de aardappel zo dat de Tesmi en peper en zout goed verspreid worden. 

Voeg de geraspte kaas toe Daarna doe je het gehakt over heen. Vervolgens de avocado, cottage cheese, rode peper in honing, rucola en als laatste de rode ui. 

Eet smakelijk!